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怎麼吃魚才健康？
健康飲食-怎麼吃魚才健康？
張貼者：中山健康服務中心
張貼日：2006/1/17 下午 04:11:48
DHA是胎兒中樞神經系統與視網膜生長所需的重要物質，而食物中DHA的主要來源就是深海魚類。雖然深海魚類脂肪較近海魚類高3～4倍，但其所含的油脂正是對胎兒腦部有益的omega-3多元不飽和脂肪酸。
脂肪酸存於所有細胞膜，人類胎兒60％腦重量亦由脂肪酸組成，故所食入的油脂型態對人體細胞膜相當重要。
因此，過去多建議孕婦每星期吃2～3次含omega-3多元不飽和脂肪酸豐富的魚類，以提供適量的DHA。
然而，最近科學（Science）雜誌刊載，養殖鮭魚體內殘留的致癌物是野生鮭魚的10倍，令人擔憂不已。
進行此研究的印第安納大學羅納德．希斯等人，對北美、南美和歐洲700條野生太平洋鮭魚與養殖的亞特蘭大鮭魚進行研究發現，蘇格蘭和丹麥養殖鮭魚含毒素最高，智利養殖鮭魚最低，但仍比野生鮭魚高。
希斯博士表示，養殖鮭魚受污染可能與餵養飼料有關，飼料常混合魚肉和魚油，而多氯聯苯與戴奧辛通常集中在脂肪內。
美國食品藥物管理局在2000年曾警告哺乳婦、孕婦和準備懷孕的婦人，不要吃旗魚、青花魚、鯊魚及馬頭魚；2001年，美國小兒科醫學會也呼籲5歲以下兒童不要吃上述魚類，因其所含的汞與多氯聯苯（PCB）足以危害胎兒腦部。
相較之下，較不受污染的野生鮭魚、沙丁魚，或植物性的omega-3，如亞麻子油、核果類、胡桃，則是DHA較安全的來源。
台灣販售的進口鮭魚，養殖與野生比約7：3。野生鮭魚偏磚紅色，養殖鮭魚因脂肪多，多呈橘色。台灣餐廳幾乎很少用野生鮭魚，因野生鮭魚價格是養殖的6～7倍或更高。挪威是台灣最大的鮭魚進口國，卻因高度開發導致戴奧辛與多氯聯苯過高，政府應逐批檢驗，才能確保食用安全。
吃多少深海魚才不會攝取過量的化學殘留物，仍是問號。魚類仍是很好的蛋白質來源，近來大陸魚場非法流入市場之漁獲（化學殘留物？）漸多，若了解不安全漁場的魚類應盡量少吃。
以下為減少攝取污染魚類的原則：
◆不買來歷不明的水產品。
◆避免吃魚皮、魚油等高脂肪部位。
◆避免吃魚內臟。
◆避免吃大魚，如深海魚、鯊魚、旗魚，因大魚屬食物鏈最上層或底棲魚類，較容易囤積毒物。
其實，其他肉類亦有化學物質殘留的問題，如吃牛肉擔心狂牛病、吃豬肉憂心口蹄疫、吃雞肉又怕禽流感、黃豆有基因改造問題、吃蔬菜有農藥問題等。若每樣食物都以科學角度評估，營養學家的菜單上，可能什麼食物都沒有！均衡與多樣化的飲食和運動才是健康的不二法門。
整體而言，魚類仍可說是現代人較佳的肉類來源，其含豐富蛋白質，脂肪、熱量、膽固醇皆低，一份35公克的魚肉，含7公克蛋白質，脂肪多小於2公克，一般肉類脂肪則平均為5公克。
此外，食用深海魚除了可攝取omega-3多元不飽和脂肪酸，還有許多的好處，如降低罹患心血管疾病、幫助血壓控制、預防老年人視網膜黃斑部病變、減緩免疫系統疾病症狀、緩解憂鬱症與精神疾病…。因此吃適量的深海魚類，是維持身體健康的重要功課。由於DHA非常易氧化，故應即早烹煮，採清蒸或燒烤，避免油炸，以保留較多DHA。
深海魚化學物質存留問題的治本之道，還是應從加強環保概念，農漁類產品產地標示開始，養殖魚業則應改善養殖環境、技術與減低污染，民眾才能安心吃魚，吃出健康。
健康飲食-怎麼吃魚才健康？
張貼者：中山健康服務中心
張貼日：2006/1/17 下午 04:11:48
DHA是胎兒中樞神經系統與視網膜生長所需的重要物質，而食物中DHA的主要來源就是深海魚類。雖然深海魚類脂肪較近海魚類高3～4倍，但其所含的油脂正是對胎兒腦部有益的omega-3多元不飽和脂肪酸。
脂肪酸存於所有細胞膜，人類胎兒60％腦重量亦由脂肪酸組成，故所食入的油脂型態對人體細胞膜相當重要。
因此，過去多建議孕婦每星期吃2～3次含omega-3多元不飽和脂肪酸豐富的魚類，以提供適量的DHA。
然而，最近科學（Science）雜誌刊載，養殖鮭魚體內殘留的致癌物是野生鮭魚的10倍，令人擔憂不已。
進行此研究的印第安納大學羅納德．希斯等人，對北美、南美和歐洲700條野生太平洋鮭魚與養殖的亞特蘭大鮭魚進行研究發現，蘇格蘭和丹麥養殖鮭魚含毒素最高，智利養殖鮭魚最低，但仍比野生鮭魚高。
希斯博士表示，養殖鮭魚受污染可能與餵養飼料有關，飼料常混合魚肉和魚油，而多氯聯苯與戴奧辛通常集中在脂肪內。
美國食品藥物管理局在2000年曾警告哺乳婦、孕婦和準備懷孕的婦人，不要吃旗魚、青花魚、鯊魚及馬頭魚；2001年，美國小兒科醫學會也呼籲5歲以下兒童不要吃上述魚類，因其所含的汞與多氯聯苯（PCB）足以危害胎兒腦部。
相較之下，較不受污染的野生鮭魚、沙丁魚，或植物性的omega-3，如亞麻子油、核果類、胡桃，則是DHA較安全的來源。
台灣販售的進口鮭魚，養殖與野生比約7：3。野生鮭魚偏磚紅色，養殖鮭魚因脂肪多，多呈橘色。台灣餐廳幾乎很少用野生鮭魚，因野生鮭魚價格是養殖的6～7倍或更高。挪威是台灣最大的鮭魚進口國，卻因高度開發導致戴奧辛與多氯聯苯過高，政府應逐批檢驗，才能確保食用安全。
吃多少深海魚才不會攝取過量的化學殘留物，仍是問號。魚類仍是很好的蛋白質來源，近來大陸魚場非法流入市場之漁獲（化學殘留物？）漸多，若了解不安全漁場的魚類應盡量少吃。
以下為減少攝取污染魚類的原則：
◆不買來歷不明的水產品。
◆避免吃魚皮、魚油等高脂肪部位。
◆避免吃魚內臟。
◆避免吃大魚，如深海魚、鯊魚、旗魚，因大魚屬食物鏈最上層或底棲魚類，較容易囤積毒物。
其實，其他肉類亦有化學物質殘留的問題，如吃牛肉擔心狂牛病、吃豬肉憂心口蹄疫、吃雞肉又怕禽流感、黃豆有基因改造問題、吃蔬菜有農藥問題等。若每樣食物都以科學角度評估，營養學家的菜單上，可能什麼食物都沒有！均衡與多樣化的飲食和運動才是健康的不二法門。
整體而言，魚類仍可說是現代人較佳的肉類來源，其含豐富蛋白質，脂肪、熱量、膽固醇皆低，一份35公克的魚肉，含7公克蛋白質，脂肪多小於2公克，一般肉類脂肪則平均為5公克。
此外，食用深海魚除了可攝取omega-3多元不飽和脂肪酸，還有許多的好處，如降低罹患心血管疾病、幫助血壓控制、預防老年人視網膜黃斑部病變、減緩免疫系統疾病症狀、緩解憂鬱症與精神疾病…。因此吃適量的深海魚類，是維持身體健康的重要功課。由於DHA非常易氧化，故應即早烹煮，採清蒸或燒烤，避免油炸，以保留較多DHA。
深海魚化學物質存留問題的治本之道，還是應從加強環保概念，農漁類產品產地標示開始，養殖魚業則應改善養殖環境、技術與減低污染，民眾才能安心吃魚，吃出健康。
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